Les primeres mencions del cafè a Rússia es troben en documents de mitjans del segle XVII, durant el regnat del tsar Alexei Mikhailovich. Els emperadors Pere I i Caterina la Gran eren aficionats al cafè. La qualitat d'una beguda estimulant depèn molt de la mòlta: la pols fina augmentarà l'amargor, les partícules grans faran que el cafè sigui aquós. Quins són els tipus de molinets de cafè, com moldre els grans correctament? Quins són els errors de funcionament dels molinets de cafè, com dur a terme una reparació senzilla d'un molinet de cafè amb les vostres pròpies mans?
El naixement del molinet de cafè elèctric està marcat a la història el 3 d'abril de 1829. Aquest dia, James Carrington va rebre una patent per a la seva invenció electromecànica. Fins a aquest punt, el cafè es molia manualment, utilitzant un molinet de cafè manual.El seu dispositiu era una còpia reduïda d'un molí, i els grans de cafè es molien mòlt-los entre dues moles. Amb l'ús d'un motor elèctric, van aparèixer dos dissenys de molinets de cafè. En una, s'utilitzen totes les mateixes moles tradicionals, i aquest tipus s'anomena molí. En un altre, els ganivets metàl·lics que giraven a gran velocitat van agafar el paper de molinet i, per tant, el molinet de cafè s'anomena rotatiu.
El tipus de molí d'un molinet de cafè consta de tres seccions. Els grans sencers s'aboquen en un. En el segon, es trituren i s'aboquen a la tercera secció per si sols en forma de pols llesta per al seu ús.
VIDEO
El molinet de cafè rotatiu té una secció, en la qual els grans carregats es molen mitjançant un mecanisme de trituració i s'aboquen manualment.
A més, un molinet de cafè modern està equipat amb sistemes addicionals que permeten un ús més productiu de les capacitats de la màquina.
— Bloqueig de l'arrencada del motor quan la coberta està oberta.
Evita el vessament de grans quan s'intenta encendre el motor amb la tapa oberta o sense tancar. Com a regla general, tots els molinets estan equipats amb aquesta funció. El bloqueig és especialment rellevant en dispositius rotatius.
— Protecció contra el sobreescalfament del motor.
Apagada automàtica del motor en cas de calor excessiu. Aquesta funció allarga significativament la vida útil de la unitat.
— Mode de pols.
Un mode molt útil per triturar productes especialment durs. Per exemple, quan tritureu escamarola seca o baies d'arç abans de fer cervesa. Consisteix en el fet que el funcionament del motor s'alterna amb breus pauses, durant les quals la velocitat de rotació de l'eix de treball disminueix.
Un temporitzador en els molinets de cafè rotatius regula el grau de mòlta. Com més llarg triga el procés de mòlta, més fi esdevé el producte sortint.
— Regulador de "profunditat" de mòlta.
S'utilitza habitualment en molinetes amb rebaves. L'ajust es realitza disminuint o augmentant la bretxa entre les rebaves. Nombroses receptes per preparar una beguda de cafè es basen precisament en diferents fraccions de grans de cafè mòlts.
Així, per exemple, per fer cafè en turc (cezve), necessiteu la mòlta més fina "en pols". El cafè exprés és una mica més gruixut per fer cervesa i la mòlta més gruixuda s'utilitza per a la premsa francesa. En total, els experts tenen fins a 25 graus de mòlta de cafè.
Equipar un molinet de cafè amb un motor elèctric va facilitar molt la feina d'una mestressa de casa, ja que moldre els grans de cafè a mà és una tasca força tediosa.
La potència del molinet té un paper important en el processament dels grans de cafè. Com més potència, més gran serà el rendiment del dispositiu. Normalment oscil·la entre 80 i 170 watts. A la carcassa, la potència s'indica a la placa d'identificació amb les dades tècniques del motor elèctric. L'etiqueta està enganxada o reblada a la part inferior del dispositiu.
Els veritables gourmets de la beguda afirmen que a l'hora de preparar el cafè, el més important és la seva correcta mòlta. Hi ha tota una ciència que descriu tots els matisos d'aquesta operació aparentment senzilla. A causa del fet que la popularitat del consum de cafè ha esdevingut enorme recentment, hi ha professionals reduïts en aquesta àrea de la cuina. De vegades les seves opinions difereixen. Tanmateix, en matèria de mòlta de grans de cafè, els experts s'inclinen a creure que la mòlta correcta es realitza ja sigui en un molinet de cafè manual o en un molinet de cafè elèctric equipat amb una molí. El molinet rotatiu tritura menys uniformement i el producte final conté partícules de diferents mides. A més, a velocitats de ganivet altes, el cafè es crema, fet que provoca un canvi en el seu gust.
El temps de mòlta no ha de ser llarg. Així com el temps des de la mòlta fins a l'elaboració de la beguda. Com més temps es mòlta el cafè, més s'evaporen els olis essencials.Per tant, es considera que el temps de mòlta òptim no supera els 20 segons.
Amb el temps, el molinet va començar a utilitzar-se no només per al cafè. Pot triturar fruits secs, closques d'ou, cereals, sal, sucre i altres productes alimentaris a granel. Per exemple, a casa, amb un molinet de cafè, podeu fer sucre en pols amb sucre solt normal.
Per obtenir sucre en pols, cal carregar una certa quantitat de sucre granulat a la capacitat del molinet de cafè i encendre el motor durant uns minuts. Per obtenir una pols d'alta qualitat, cal portar la consistència de la pols a un estat de pols fina. S'afegeix una mica de vainillina o sucre de vainilla per a una olor fragant.
En la pràctica culinària, també s'utilitza pols amb una barreja de nou moscada fragant. Per fer-ho, primer tritureu una nou ben seca, després afegiu-hi sucre i tritureu-ho tot junt.
No es recomana triturar aliments amb una olor persistent en el mateix molinet. Així, per exemple, no hauríeu d'aixafar-hi pebre, l'olor persistent del qual es pot transferir a la beguda de cafè.
En una mòlta manual, la mida de la mòlta s'ajusta mitjançant l'ajust manual. Normalment, el cargol d'ajust es troba on s'adjunta la pedra de molí giratòria. Enroscant-lo o alliberant-lo, podeu aconseguir tal mida de l'espai entre les moles, en la qual la mida de les partícules serà òptima. Tanmateix, no us podeu exagerar quan reduïu la bretxa. Si el poseu massa petit, les superfícies metàl·liques es fregaran entre si, creant petites xips que es barrejaran amb el cafè i entraran al menjar.
VIDEO
Si s'utilitza un molinet de cafè rotatiu amb ganivets giratoris, el temps per a la mòlta completa es determina mitjançant una inspecció visual. Per fer-ho, apagant el molinet, s'obre la tapa i s'avalua el grau de preparació. Si la pols no és prou fina, es repeteix el procediment. Molts molinets d'aquest tipus solen tenir una tapa de plàstic transparent. Això us permet controlar el procés de mòlta sense treure la tapa ni apagar el motor.
Si el molinet de cafè funciona segons el principi de mòlta amb moles, el grau de mòlta es regula mitjançant un dispositiu d'ajust especial. Aquest mecanisme permet augmentar o disminuir la bretxa entre les moles giratòries, i així canviar la mida de la pols a la sortida. A la pràctica, això s'expressa en la rotació de la roda d'ajust situada a la carcassa del molinet. L'algoritme d'ajust és bastant senzill. La rotació de la roda en una direcció condueix a un augment de la fracció de cafè mòlt. En sentit contrari: disminuir. A la vida quotidiana, tothom pot, amb una mica d'experimentació, aconseguir el grau desitjat de mòlta dels grans.
Com qualsevol aparell elèctric, el molinet de cafè només es pot utilitzar d'acord amb les normes i normes d'ús.
En els molinets de cafè rotatius, l'objectiu principal ha de ser netejar regularment el ganivet de treball. S'ha de netejar cada cop que tritureu cafè. Això es fa amb un drap o un tovalló humit. Les restes de cafè mòlt s'han d'eliminar amb cura del tall del ganivet, en cas contrari es poden oxidar i esdevenir inutilitzables amb el pas del temps. Naturalment, tota la cavitat restant del contenidor de treball està subjecta a neteja.
A les moles no hi ha accés a la superfície de treball, però s'aconsella canviar les mateixes moles al cap d'un període de temps determinat. Es considera que la substitució s'ha de fer després d'un treball de mòlta d'uns 250 kg. cafè. Aquest recurs de durabilitat s'incorpora al disseny de l'aparell i, quan s'esgota, la qualitat de mòlta disminueix.
No renteu el molinet submergint-lo completament en aigua. Ja que en aquest cas la seva part electromecànica pot quedar inutilitzable. És permès netejar la caixa amb un drap humit.
Durant el funcionament, heu de respectar el temps de funcionament òptim del dispositiu.Segons els experts, el funcionament continu del motor és de més d'1 minut. afecta negativament la seva durabilitat. Si cal continuar treballant, heu de fer una pausa de 15 a 20 segons. i només aleshores torneu a encendre el dispositiu.
De tant en tant, qualsevol tècnica funciona malament. Això passa ja sigui pel desgast del mecanisme o amb l'aparició d'una situació d'emergència particular. El molinet no és una excepció en aquest sentit. Malgrat l'extrema simplicitat del dispositiu, es produeixen problemes en el seu funcionament. Es poden dividir condicionalment en dues categories.
El primer inclou les disfuncions que modifiquen la qualitat del treball. Això és, en primer lloc, una mòlta insuficient dels grans de cafè. Això passa amb un ús prolongat del dispositiu sense manteniment de rutina actual. Així que els ganivets i les moles s'han d'actualitzar de tant en tant. Si això no es fa de manera oportuna, el grau de mòlta disminuirà gradualment, però inevitablement.
En els molinets de cafè rotatius, la fulla de trituració s'ha de substituir. Esmolar-lo a casa no comportarà res de bo, ja que hi ha una gran probabilitat d'alterar l'equilibri del producte. Un ganivet desequilibrat a altes velocitats crearà vibracions i la qualitat del picat no canviarà notablement. Com que el cost d'un ganivet de recanvi és bastant democràtic, substituir-lo no causarà estrès financer. La substitució es fa girant el ganivet en la mateixa direcció en què treballa. Per evitar que giri amb l'eix motriu, el motor està encallat amb un tornavís. S'elimina el ganivet vell, s'instal·la el nou al seu lloc.
VIDEO
Les moles es canvien a les moles. Les moles tenen diverses formes (planes paral·leles i afilades) i estan fetes de diferents materials (acer inoxidable o ceràmica). A més, diverses empreses que produeixen molinets de cafè utilitzen diferents tipus d'accessoris per a les moles. Tot això complica les recomanacions generals per a la seva substitució, però sovint aquesta operació es descriu detalladament al manual d'operacions del dispositiu. Després d'estudiar-los detingudament, cadascú podrà fer-ne un reemplaçament pel seu compte a casa.
Després de substituir les moles, el seu ajust a la finesa de la mòlta esdevé rellevant.
La segona categoria és el dany a la part electromecànica de la mòlta.
No fa gaire, els grans de cafè es molien principalment amb molins de mà, i només amb l'aparició dels molinets de cafè amb motor elèctric, aquest procés es va mecanitzar. Els molinets de cafè elèctrics són d'acció de xoc i molí. Taula 1 mostra els paràmetres principals dels diferents tipus de molinets de cafè elèctrics.
En el molinet de cafè elèctric ECMU-50 d'acció d'impacte, els grans de cafè es trenquen per un ganivet de dues fulles que gira a gran velocitat (Fig. 1). Un motor elèctric amb un dispositiu de supressió de sorolls està instal·lat a la carcassa de plàstic del molinet de cafè. El motor està muntat sobre amortidors de goma per reduir el soroll del motor quan es molen els grans de cafè. El molinet està equipat amb un dispositiu de bloqueig que apaga el motor quan s'obre la tapa. Durant el funcionament del dispositiu, el motor pot apagar-se a causa del debilitament dels contactes del dispositiu de bloqueig o del botó d'interruptor.
Molinet de cafè elèctric ECMU-50
El desmuntatge del molinet de cafè comença per desenroscar l'ancoratge del motor del ganivet de dues fulles. Per a això, s'introdueix un tornavís al forat de la part inferior de la carcassa, on hi ha una ranura a l'extrem inferior de l'armadura del motor. Sostenint l'eix amb un tornavís, gireu el ganivet de dues fulles en el sentit de la seva rotació durant el funcionament del molinet de cafè i desenrosqueu-lo. Hi ha un cap de glàndula de plàstic hexagonal sota el ganivet a la tassa de grans, que protegeix el molinet de cafè mòlt que hi entri. Agafeu una clau anglesa de la mida requerida i desenrosqueu el cap en sentit contrari a les agulles del rellotge. Traieu la junta de xapa de premsa sota el recipient i accediu al suport del motor.Premeu el suport, que pressiona el motor a través d'amortidors de goma cap a la part inferior de la carcassa del molinet de cafè, i girant lleugerament aquest suport cap a banda i banda, el motor s'allibera. El motor es retira de la carcassa juntament amb el dispositiu de bloqueig.
Els motors col·lectors del molinet de cafè elèctric i de l'aspiradora només difereixen en potència, respectivament, i en grandària. Totes les unitats estructurals són iguals.
Molinet de cafè elèctric EKMZh-125
El molinet de cafè elèctric EKMZh-125 pertany als dispositius d'acció de rebaves (Fig. 2). Els grans de cafè es molen entre dues moles: mòbils i no mòbils. La molí mòbil és accionada per un motor elèctric. El molinet de cafè s'encén prement el botó i l'interruptor. El grau de mòlta de les mongetes s'ajusta girant el botó situat sota la carcassa del molinet.
Arròs. 2 Vista general del molinet de cafè elèctric EKMZh-125
Dispositiu d'emmagatzematge del cable;
Tapa;
Molí immòbil;
búnquer de gra;
Molí de molí;
Búnquer per a cafè mòlt;
Motor elèctric;
Regulador;
Dispositiu de supressió d'interferències
Vídeo (feu clic per reproduir).
Arròs. 3 Esquema del molinet de cafè elèctric EKMZh-125
Valora l'article:
Grau
3.2 qui va votar:
85
